Er is heel wat werk aan deze soep waarvan ik het recept zelf ontwikkeld heb. Als je alles zelf doet (garnalen pellen, vis fileren, ...)

moet je wel rekenen op een bereidingstijd van ongeveer 2 uur. Het voordeel is dat je zowat alles

kan voorbereiden waardoor je de dag van het etentje vrij weinig werk hebt.

Zelfgemaakte visfond

Ingrediënten voor 2,5 liter soep:

De vis

• Filets van verse vast kokende witte zeevis zoals kabbeljauw, Staartvis (lotte), griet, schol, ...
  zorg voor in totaal +/- 1,5 kg ongekuiste vis als je zelf de visbouillon trekt.
  Persoonlijk vind ik vettere vis zoals zalm niet passen in deze soep.
• Witte peper
• Zout
• takje verse tijm

Voor de visbouillon

• Afval van de gefileerde vis (vel zonder schubben, visgraten, viskoppen zonder ogen en schubben)
• 300 gr. garnaalkoppen.
• bosje verse Koriander
• 2 stengels grof gesneden groene selder
• 4 grof gesneden wortelen
• Zwarte peper
• zout
• heel klein beetje gedroogde pilipili
• 3 gedroogde laurierblaadjes
• 3 liter water
• viskruiden van Piet Huysentruyt

Voor de Scampis

• Witte peper
• 1 kg gekuiste scampis zonder darmkanaal
• Een goede scheut Elexir d'Anvers
• 1 koffielepel hartige Thaise curry (Massaman curry pasta)
• 50 gr boter of bakmargarine
• olijfolie
• Zachte curry poeder

afwerking soep

• een zestal takjes grof gesneden verse koriander
• Een 3-tal stengels verse groene selder
• Een 5 tal wortelen

De bereiding:

Vis fileren

• Schrob de vis goed met een harde borstel om de schubben te verwijderen. Schubben verwijderen kan ook door met een scherp mes over de vis te schrapen.
• Vis goed afspoelen.
• Fileer alle vis en houd de graten en koppen apart

Maken Visbouillon

• Doe alle ingrediënten voor de bouillon in een grote pot en breng alles tot net onder het kookpunt. Verminder het vuur en laat het geheel nog 30 min rustig verder borrelen.
• Giet alles door een Chinois of fijne zeef. Vang de Bouillon op in een grote kom. Eventueel kan alles nog een 2e keer gezeefd worden door een neteldoek.
• De visbouillon bijkruiden met zwarte peper en zout of een beetje viskruiden van Piet Huysentruyt

Bereiden van de Vis

• Bestrooi de visfilets of haasjes langs beide zijden rijkelijk met witte peper. Bestrooi met een weinig zout. Versnipper een takje thijm en zorg dat op elk stukje vis een beetje thijm ligt.
• Overdek de vis met aluminiumfolie en plaats een 20-tal minuten in een op 150° voorverwarmde oven.
• Even lekker is de vis eventjes pocheren in de zelfgemaakte bouillon.Warm de de bouillon op tot aan het kookpunt, leg de vis op een schuimspaan enkele minuten in de bouillon. Zorg ervoor dat de bouillon nooit gaat koken omdat je anders je vis kapot kookt.

Bereiden van de Scampi's

• Zorg dat de darmpjes uit de scampi's gehaald zijn.
• Doe de boter in een pannetje, giet ook een scheut olijfolie in de pan. (we bakken de scampis in een mengeling van boter en olijfolie)
• Doe de Massaman Curry in de pan, kruid alvast met zwarte peper en weinig zout.
• Als de boter gesmolten is gooi je de scampis in de pan op een vrij hoog vuur.
• De Scampis goed roeren
• Als de Scamis licht roze zijn een goede scheut Elixir D'anvers over de scampis gieten en flamberen
• Als de vlam gedoofd is, de pan met scampis van het vuur nemen en de scampis nog een tijdje laten rusten in het kookvocht.

Alles is nu klaar. Eventueel kun je nu alles aan de kant of in de frigo plaatsen tot een 30-tal minuutjes voor het opdienen.

30' voor opdienen.

• Snij een 3-tal stengels selder in grove stukken van ongeveer 5cm lang. De selderblaadjes worden ook heel grof gehakt. (tot ongeveer halve blaadjes)
• Snij de wortels ook in grove stukken van ongeveer 5 cm lang en 1cm dik. Dikke wortels eerst overlangs snijden.
• Neem een handjevol verse koreander. Verdeel de koreander in plukjes.
• Voeg de selder, koreander en worteltjes toe aan de visbouillon.
• Laat alles tot aan het kookpunt komen en laat dan nog een 30 min pruttelen tot de groenten de selder en worteltjes beetgaar zijn.

10' voor opdienen, voorbereiden garnituur

• Neem een brede pot.
• Leg daarin de stukken vis en de scampis
• Schep er hete visbouillon op
• Zet de pan op een vrij hoog vuur
• Laat een 5-tal minuutjes goed doorwarmen
  (Deze soep is een stuk pikanter dan de andere soep, maar kan evengoed opgediend worden aan de liefhebbers).

5' voor opdienen, dresseren van de borden

• Neem grote soepkommen of diepe borden.
• Leg in elk bord een paar stukken vis en een 4-tal scampies.
• Als je nog garnaaltjes over hebt kun je er ook een paar in het bord leggen. Garnaaltjes zeker niet laten meekoken want dan worden deze taai.
• versier met een blaadje verse koreander
• Schep er de hete bouillon bovenop.

De soep is klaar om op te opdienen. Smakelijk